秘制优康酱牛肉

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春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！
8 W( Y$ M& l( y1 @4 u8 H) Z食材与明细
优康牛肉1500g
山楂80克
八角5克
2 {; U) N4 ]; X1 ]" X桂皮4克
香叶2克
花椒2克
生姜6克
; N, ]( T2 |) J; f; ?7 B* v% y葱4克
大蒜6克
5 p! p+ f, G2 C5 u草果3克
, |% H! D, [  b5 s( h- |8 {  J& q料酒2大勺
! m) f0 k1 z3 H" N0 W- Q0 t老抽2大勺
  s. J, b# Y" t* y7 y8 j3 O% Z酱油2大勺
, Z2 A  X) v7 K- F" d: t2 I) ]8 S冰糖30克
* [/ ?( e' X* Z% l  `黄酱1大勺
盐适量
4 T* e8 a% O& X, r+ ?3 [难度高级
" u) [- ^( p& a$ v; Q) l0 Q8 K时间半小时
口味咸鲜
1 {* K5 ~6 |# P1 ?7 {, y工艺酱

1. 优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
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8 ^) a& P  C4 _( G2 p: G& c- }( k* Q2. 捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

3. 起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
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$ B5 u7 T: l3 \, t' K4 l  X4. 倒入料酒，老抽

5. 倒入酱油和冰糖
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6. 把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

: f! @% ~5 a) `1 Q7. 加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟

8. 煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。

9. 吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
温馨小提示：
. x8 U5 ^( M7 [4 |1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。 2、是要用清水泡上4小时，除去血水。 3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。 4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。 5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
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