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烹制方法(四人份) ) Z! \/ Y8 }6 C8 m5 b1 Q
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8 R3 l& B* N+ p8 c7 z 材料:鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒,1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)- w1 n" B1 E, D) V% \ }& q; @7 V' O
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调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)0 K* M# c V: m/ `/ z/ [4 H: u9 g O% D9 U$ x; w
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纯牛奶倒进玻璃大碗里,拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁
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鸡蛋打入碗内,用筷子搅打均匀待用。( M. F" H) L0 n4 l1 w1 |' X: v# z0 ?9 t) F8 U" G
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基围虾去壳洗净,切成丁状,放入另一大碗里,倒入一半打好的奶蛋液,将其搅拌均匀。 `7 ]2 m# v( G1 i B, E" O, ?+ A& G' M6 c9 q
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烧热油镬,注入5汤匙油烧热,倒入未掺虾仁的奶蛋液,转小火并快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。% Z; _/ t% ~5 n2 x
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锅内再添3汤匙油烧热,倒入有虾仁的奶蛋液,转小火快速翻炒. x; L# ^1 b- M
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等奶蛋液略为凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀,便可熄火装盘。sexinsex.net5 e* M+ y/ Q5 W/ @6 e: V9 }5 ?0 t- u( U$ g K& M
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1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易蒸发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。* P7 |0 `( M# u
" |$ h5 y z# }% A# c0 k }; h; f 2、炒牛奶前,要先热锅才倒油烧热,等倒入牛奶蛋白后,要调成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。( R1 [) v9 I: W3 C
" H% `( Y% J3 z 3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下锅炒,否则炒好的牛奶容易结块。& I; B9 S& P$ S# _$ a
4、牛奶蛋白倒下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。% z `* {$ T( E) R6 V4 h- Q$ [- B: \4 I. B& U4 z" v8 C6 j
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