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# V# j' x: w! y- J4 x3 w/ q: K
預備食材# Q( ~; K$ \! f& I" e7 c; x- F
蛋 3顆' D: {) K) }0 B" F* i
生香菇 1朵
6 k9 }3 r) i1 z' {小草菇 幾朵
" P [# f2 d$ `* v魚板 2片
# e! s, q3 ^3 F三葉菜(沒有可以不放) 2片0 B S# s0 b* K. o1 o/ m% ^, ~' m
調味料
6 c$ v& Q3 q) C) Z- Q; M柴魚粉(沒有以柴魚高湯代替) 1包4 d8 j( _* l+ p+ \8 x
水 500ml(或是大碗公裏的三分之二)
- J S& u. p* d; m h7 X醬油 1湯匙+ {3 G9 q4 Z$ E2 v
鹽巴 1湯匙1 g, {& X$ T8 V9 ~
8 M4 L; r; i0 R# ]6 ?# c步驟說明' g$ Y4 M/ j8 I
012 p' P2 H: j2 _5 u/ e! R
找個大碗公,放入食材。8 c, l/ g" Q- R/ ^9 ^& N+ y
02
6 [# r" N, i6 F. e' _5 E把水,醬油,鹽巴,柴魚粉攪拌均勻。
, t" \' B7 I' A7 J/ z03
1 `% o% {# n+ I: u# N4 w& p% N倒入碗公裏。
4 Y+ L/ Q& l. j: O/ Y04
5 v6 F3 F, g7 p2 Q蛋要打散,直到看不見蛋白。0 t. p% {$ s( {9 w
05
; |9 f* g& J6 i倒入碗公裏,要攪拌均勻,上面放幾片三葉菜,試一下鹹度。+ n {# z8 z# |# U
06
; C, P; k" q, `# i+ ]炒菜鍋裏放一半水。3 k; f8 e8 ?: q# s( l) T
07
9 u: j6 f. S' u2 G+ @; g2 D& l+ Z蓋上蓋子中小火,水滾後蒸13-15分左右,用筷子插一下,試軟硬度。
3 q+ }( Y0 Y; s08
1 g" v/ z% U% R) X也可以分4個小杯子來做。" @5 R0 {* S B( }+ ]( N/ h2 h
099 i# |6 N/ e$ G
就是日本壽司店的茶碗蒸了。0 [( ^$ q/ X& a4 E& L
4 u. `9 d U: r3 b s
3 G$ {6 ?) {8 U! ^4 A5 N訣竅提示; |5 d8 Q2 G; E+ u- H! \( r
一定要用深一點的鍋子,或炒菜鍋放水下去蒸, 蒸的途中打開,用筷子插試一下軟硬度,
! ?7 n/ K5 {# l1 E: l1 x2 |當捧起來蛋還會搖晃就剛好了。 食材都可以自己再增減, 也可以分幾個小杯子來做,就是日本壽司店在賣的茶碗蒸了。
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