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3 H$ x* w9 q: @: V7 X6 R( ]預備食材
p- j- |0 \1 B5 S7 l" r蛋 2顆
. y( l) Q9 L X2 a k p5 J( ]水(高湯) 適量(蛋液x2)5 U1 @& f9 p, r! b2 u( N A0 f
蝦 4隻
: C8 C" m4 ~8 y蔥 1枝" ]! f& \1 ]8 @! x% K7 m
鹽 少許
7 X- n* i' P P5 x步驟說明
6 k" l' {) w- z2 A" c' ^01 第一步當然要先打蛋,蛋殼要拿來當量杯,所以盡量打在中間!! 蛋打進耐熱深碗內,用蛋殼當量杯,量水(高湯)8次倒入碗內,加鹽拌勻$ A+ @/ Q$ Y" ~; e( r- k
02 蛋液用濾網過篩二次0 I: u9 R# N3 l8 o2 ^9 g# F
03 過篩後的蛋液,放入深碗,用耐熱保鮮膜包覆深碗,用牙籤戳幾個洞,放入電鍋內鍋蒸架上,外鍋加水1/2米杯,鍋蓋不蓋緊以筷子隔出小縫,按下去煮6 [, h7 Z, u$ `) F; e1 B
04 跳起後,擺上鮮蝦,外鍋加水30~40cc,再按下去煮,跳起後,灑上蔥花就好囉
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訣竅提示
. ]' \! }. @8 h0 k1.蒸蛋只要把握"蛋:水=1:2"的比例,再過篩,很容易成功) e, k& L. q% |9 B7 @& Z* H
2.配料可以依個人喜好調整,這次使用鮮蝦,怕過老,所以分兩次蒸
& V" W, C7 ?. r# D* J/ G9 }3.若使用市售高湯,鹽的份量可酌減 9 b. R+ H: g' M/ A
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