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起司蛋糕
/ P1 W) |" p2 m! v忌廉芝士
8 `" {. ^' @' _; S250克% b8 Y+ Y) t) e- T* v) ]
砂糖5 b" J6 a# \0 M7 [* e* y/ X( p+ ^1 B
80克- K! b4 l- u4 j/ X( d n- F$ `
雞蛋
1 ]' `7 y' w) V9 ?1 l4 r" i% N4隻8 E8 M( Z, U$ F5 M
淡忌廉
+ j F! i2 j) M$ Z0 j) m. D* z; F120毫升
- H7 T. v% a w菜油
% w) S C$ t* ~& A40毫升) O- e2 N$ \ k/ C8 i8 g% W
粟粉) z5 t- C( o7 A$ B2 S! r1 W
20克
7 m* b; E8 e _/ j$ ]低筋麵粉9 ^) J0 u* M, g1 [2 V9 S9 i2 m
30克
. s7 l q5 T) ]: B藍莓醬5 T2 x8 I9 J+ V9 d0 k: n# h! {0 v
砂糖
6 A+ c9 z+ f) l/ ?! _( w( X25克
e3 Z) w) a) k: m2 J藍莓; C! _$ [! t) q# i* P0 M. Z
1盒) D) X! d- p- d9 Y9 c
檸檬# y- j. }$ H# S# _
0.5顆
0 f' Y6 g4 N+ d5 o1 j; p! {: }餅乾底
# k" s9 U$ E" D7 T消化餅
% F- y+ T2 [& e* `# n5 V60克
3 e7 A% [3 V, I q無鹽牛油
$ g# q3 Q' ^% P3 i4 x35克
1 R# ]9 X( ]& j+ r
# X' ]' F& y1 c& ]1 i2 M* b' j4 o/ A+ I) r [# Q
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時);
9 q" ]5 r7 S, S3 g**忌廉芝士如果趕時間用,可以座熱水使其軟化。
& _: J( ^- Q, l* {) P0 u5 r3 `! R+ L3 T
6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用。# k& d# n* M0 I- h7 Y8 V
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。4 p0 s- ^$ @/ \" j
把餅乾裝入塑膠袋,用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻,倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。& [! X; T9 z( E( g6 ? [7 J k, H
$ y4 ~9 u8 B U7 k, P. l忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻) b0 ?; B5 c' j
將蛋黃和蛋白分開
' ~5 y7 ^9 a6 ~% e9 J
9 P/ T) x- v% F% y7 r2 w- M將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻,以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入,用打蛋機低速拌勻。
+ ~5 p$ ?$ \1 d- q7 \) T$ B2 K再加入菜油拌勻
& t% A1 x; Q3 J9 ?1 ]8 g* S9 I- F* @; ?3 m5 A/ O, x
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。
4 I2 y. g+ Q" e+ q% L6 y焗爐預熱 170℃。% K5 o, D. A4 `* v- S% D. c
打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,把40克砂糖分2-3次加入,打發至蛋白起勾即可,不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。2 |3 J5 m' ]% ?+ d n+ |. `* G1 T
1 r* X' \* z1 U, r2 H" V$ u0 U最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘,使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
; N" ?3 y! a0 t5 W' E將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬),等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。% C0 x0 Y* q3 n6 |
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用0 Y* g( r+ q- Y1 F
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