WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 233|回復: 0

[素菜類] 黄金玉米烙的做法[8P]

[複製鏈接]
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
發表於 2016-2-10 20:13:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

6 D- _. x2 M# ^. x( `& q
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法,可见是道超人气的一道,即可当主食,也可当甜点。其实平时也经常做,因为小哲很喜欢吃,只是一直没拍详细的过程图,这次趁着做准备年菜博文的机会,仔细的拍了过程图,给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。
. z6 @9 }( z/ a7 h  |. E: T) F1.甜玉米放水煮熟,大约五分钟
) G0 H3 |* I* R- V2.煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的/ \4 r4 `6 ?4 l4 U$ y. d0 T% N

9 U* i5 z5 ?, T" h& w/ }9 h/ y3.放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分+ M5 |( d' A- X- @* k, i; _, g
4.把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)0 r$ I, m# r2 D4 c4 U
% p5 y- f0 I6 [: S- r% Y
5.锅中放半碗油烧热后,倒出+ M: v' R0 U0 ?! t4 ~& K
6.转小火,此时锅中留一点点油7 N: m+ E0 o4 x' K

& j5 c& m" R* U5 b/ D9 p9 b7.把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)
/ E4 R) v- R) [* q8.此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆6 V! ]6 S- H4 Z) n  B) }4 G5 a

% h% j8 |+ N5 Q$ Y8 D9.关火,用锅铲帮助倒出锅中的油+ e+ H, M( j  n6 o
10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可' R1 I* w4 N% i: a: h

8 z6 v' Q2 X9 `; [6 ?& m5 c+ N1 p1 x. s
3 e6 I# j/ C5 G' @9 I& F4 R
  n+ W; v+ T9 W  z

! {) V4 C7 Z4 X# F, B2 F2 D; {, X/ a1 B8 k  _
6 K* f# V" y+ X  K& }' k
烹饪技巧' D3 E5 p" b! B: y
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
; d3 \' y  O3 Q; J# J' g% E2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。5 ?3 R% J( s8 |+ P- e/ u; X+ r
3、玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。; z" r0 n4 D0 D  `0 K
4、很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

4 x4 X: L1 O3 D2 k2 l" ]1 O9 P$ d3 U) M$ E/ W. t- C$ r# c3 w
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表