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本帖最後由 spetoct 於 2016-3-9 13:21 編輯
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3 f3 r: Q9 n1 m, b) x" ~: Y- X清明时节食青团 沪上青团老字号大搜罗[11P] 清明节因“气清景明、万物皆显”而得名,是我国各地缅怀先人,悼念逝者的传统节日,已有两千五百多年的历史。四月正值春和景明,清明亦有品寒食、踏青、荡秋千、放风筝的传统习俗。( a1 T3 L" L4 ]- S( _
清明时节,吃青团是南方一带传统的习俗。这种用艾草汁做成的绿色糕团,塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香软的糯米包裹着馅心都变成了甜蜜的回忆。
) E; P! t9 @- h8 I 上海人在清明前后有吃青团的风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期间,即清明前一、二日,还特定为”寒日节”。1 h* Y7 f/ T" n E5 o5 K9 E1 q8 G
青团
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其实青团的制作方法也很简单,如果有时间不妨在家和家人一起制作,在尝到美味的同时,在能享受无穷的乐趣!
0 i9 }" ] I% D& ~1 A/ F 艾草青团的做法:( C2 c8 P# z( @$ k8 {
原料:糯米粉、马兰头、豆沙+ k: a9 S3 A" w i! n( E' q
制作方法:
- A1 P7 o( W7 n( S" F 1、马兰头加少量水,放入搅拌机,打成青汁。. q3 {3 G9 D# H- k& @$ a
2、将青汁加少量盐,入锅中煮沸,以去涩味。
3 O7 d* L$ i& q6 @1 Q; W2 A6 b 3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。! F5 Q$ m) U6 O& N) ?9 k
4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。
8 h# F( C+ f# P) j" _ 5、将豆沙包入粉团中,搓圆,放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中,蒸20分钟左右,至熟。6 \# o" t' A# F# @; k( N5 k
6、蒸完后就可以吃了,如果带出,当春游食品,可以刷一层熟油,然后用保鲜膜分别包上。
* I, E5 \# @# y$ u TIPS:( G5 J/ q0 y5 Y9 [1 q
1、如果没有浆麦草、艾草、马兰头,也可以用其他绿色蔬菜代替,蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。) o, J) @1 a! l4 S
2、揉面过程中,粉团如果很黏手,可以再加点糯米粉。
3 s# I1 P8 B5 y( i 如果不想自己动手,又想一饱口福,去一些老字号购买也是好选择。那上海哪家的青团最好吃呢?沈大成、王家沙还是乔家栅?每家青团都各有特色各有粉丝,看小编为你一一介绍。. |! l. O+ G1 e+ ~! |0 l
王家沙点心店(南京西路总店)9 J- g7 [* d. ~
青团:豆沙2.5元、马兰头香干3元) C: \+ ^0 f. ~/ R. l" v. {
地址:静安区南京西路805号(近石门一路)$ X' [* e5 C: j5 a2 k; {7 u
王家沙点心店 ! p% J' }1 E- c y% j: k2 h* \ m, ^
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上海最繁华商圈里的老字号,也是以海派小吃闻名。王家沙的青团不是很甜,能闻得到淡淡的艾草清香,仿佛豆沙的味道占了下风。而且青团的个头很大,若是女孩子吃,便有可能从点心升级为一餐饭了。
5 s7 j7 V9 F' p2 h% s9 e 拥有60年历史的老字号点心店,据说每天能卖掉5万个青团,而这个数字在清明节前一个礼拜会增加一倍。除传统青团外,还提供马兰头青团、肉松、蛋黄青团、豆沙百果青团等特有口味。传统的甜甜豆沙青团:豆沙做的很细没有香精的味道,艾草的香味也很浓。马兰头香干青团:咸鲜适中、清香四溢、独此一家,适合年老的人和讲究健康生活的人群。& D) `4 ` ]' N
北万新
1 ?$ k1 k" a! Q& R$ ?2 p# }5 S 地址:卢湾区淮海中路462号(近重庆南路)9 R$ {& f' ?4 Y, K% f
北万新 ' `7 U# B- ~$ P' m% ]
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( g4 |8 B- V' C: l/ N2 E 淮海路上鲜有的小吃店,菜包很是出名,青团的味道也是很传统。店面很小,所以最好还是外带一个,一边逛逛街压压马路,一边捏着一只碧绿碧绿的青团吃,也算是一种享受哦。他家虽以菜包闻名,但传统青团也相当受大家喜爱。碧绿的松软皮,带有清淡却悠长的青草香气,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。' M9 M1 C) x0 C' u; N
光明邨; T( d, ~) `3 N( h" U5 V
地址:卢湾区淮海中路588号(近成都南路)
. M' Y y& m: Y" x1 y光明邨
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特色什锦青团,口味咸香软糯。点心品种多样,每天门前的新老顾客络绎不绝。在清明时节,他们推出了特色的什锦青团,将萝卜干、开洋、猪肉、香菇等作馅,口味独特。另外还有香芋青团和豆沙青团,也颇有特色。
4 w% x% ^6 z3 e* L' @ }5 ` 沈大成(南京东路店)
1 w- U" ?' o" X9 X" ]( \! g 青团:豆沙2.5元、荠菜肉3元、三丁3元) _% u6 ~* r# h( C$ G, E# Z
地址:黄浦区南京东路636号(近浙江中路)
- L' j% `# K& U/ A7 ?4 }沈大成
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p' c" u9 n* u% {: x 沈大成的糕团是许多上海人从小吃到大的了,而每次从南京路上路过,那排队的长龙也成了一道风景。而到了清明时节,青团芬芳的草香已经成了四月的味道。而沈大成推出的咸味青团,吃起来有新鲜的感受。历史长达130年的百年老店,他们家的青团曾获奖无数,让这里成了在上海买青团的招牌去处之一。除了甜味豆沙馅青团,沈大成还推出了咸味的青团。
# T0 ?$ S7 T7 q沧浪亭# g- A/ u$ H: f. h- }
地址:多家门店* K1 \, t8 o S6 e6 z
沧浪亭
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! Z' ]2 ~1 s) i9 D, G
以苏州菜著名的沧浪亭只供应传统的豆沙青团。木质桌椅和木雕窗棂使这里更添几分江南气息。此时吃上一口光滑软糯的青团,独特的青草香和甜蜜的豆沙味充满整个口腔,软绵的口感着实是种享受。/ g* g0 _4 P/ C
乔家栅
* }- D5 z2 a% I m8 l7 j0 V 地址:多家门店9 _+ |! C) J9 u' a1 w6 [- e/ j
青团:豆沙2.5元
% b1 q2 e; `1 c7 [( w 乔家栅
$ u( S9 b1 w0 t# N3 C/ P) d P. E
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, _, ?; c9 j' `' Y" S 买到的青团都是温温热热的,可以闻到艾草的芬芳,很传统的模样。它家的青团面皮很糯,就算放到第二天吃,也不会变硬。青团的个头也够大,看一个个绿油油的饱满青团卧在手心,食欲便不由自主地大增。而且除了专门店,超市里也可以买到乔家栅的糕点,非常的方便。
5 h5 @) {# q( B5 _五芳斋
# @ B! I" u, s 青团:豆沙2元、鲜肉2.5元' j5 R" X! p% p: \
地址:黄浦区云南南路28号$ l8 y# e) O" \4 N- u
五芳斋
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也是很有名头的糕团店,青团上市时节自然也少不了它。软糯的团子加上香甜的馅料,实在是午后的好点心。名店的青团,吃起来也要放心许多,但是最好还是快点将买回家的青团吃进肚子,否则变硬了,便失去了原有的好味道。( x0 P2 A0 c1 N* E3 [7 @8 A
功德林
) c% P: ?! G, i* ]7 t% T8 h) I8 s 青团:净素、麻薯、无蔗糖
* D, R* G( U+ y) t2 n! Y 地址:静安区南京西路445号(近成都北路)
- U9 e2 O# N' v' d: ]% \7 [/ G2 [! R功德林
* A, s. z. X7 i( _' H; J0 C
& }, M/ E" g r' j/ q& H2 C& s* R! B7 k3 t
老牌的素菜馆,做的青团也格外清雅。淡淡的草香留在唇齿之间,很是受用。而且还可以把青团放在冰箱里,冰凉的团子吃起来,软糯之余,也颇有些冰激凌月饼的风味。供应净素、麻薯、无蔗糖三种青团,它们不仅甜,而且更香。. g8 ?" n0 m" t- L3 ^
秋霞阁# E, v% \4 R* e- {) L2 X1 |/ e
地址:长宁区定西路591号(新华路口)
8 |9 v% D, ?% J- Y8 x& E9 w秋霞阁 2 Q4 M! M$ v2 W# i0 N
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w) s2 I5 r9 S/ r 上海老字号的本帮菜馆,外卖窗口有很多传统的点心糕团出售。这里的青团也是许多人从小的四月早餐,每次从门前经过依然会怀念豆沙的甜蜜味道。青团做的很软,豆沙不是很多的那种,所以还适合那些只能吃少量甜食的人噢。
! h0 M' }0 d$ A' | 虹兆糕团店" K- p" s2 Q) a! n/ O5 G; M
地址:虹口区四川北路2305号(近139终点站)9 _8 F4 i* J! r3 S8 [( T" k
虹兆糕团店
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+ H9 b4 x5 `% _3 R- Y' F$ u Q 隐蔽在幽静的小弄堂里,也是一家老字号的糕团店。价格实惠,软糯香甜的团子一口下去,满嘴的细腻豆沙,回味十足。+ C* C( F7 s. T" F2 u
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