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[飯廳推薦] 京味儿小吃“碗儿糕”[13P]

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發表於 2016-4-27 15:46:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 spetoct 於 2016-4-27 15:51 編輯
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  l9 o. f9 D: f$ C; c, W' E; g
7 v  ^2 N  j" s6 O4 u
* q# S+ q1 |, w8 e
主料 ) u0 A# p: C8 H2 Z# U
荞麦面 (250克)
# f1 m# ~. I' z调料
- B/ ?8 `4 E6 x6 j+ f香菜末 (适量) & q7 r0 |5 Z  L) ]
腌胡罗卜丝 (适量) & _% a' {1 g# Q7 P$ E
花椒 (2克)
- z" a" y, A# o% v" n7 z9 L% e( B! ?9 U八角 (2克) 4 T/ H) z5 e: B) x* \! M4 E: L
小茴香 (0.5克)
1 r# @" z+ o0 G# d+ X6 d$ N葱段 (10克)
! |& Z) j; H9 R姜片 (10克) $ ~4 K! U! V- H' L3 {3 X
精盐 (2克) : [( R3 l$ `1 Z' B6 n6 Y
清水 (适量) 9 }' t: H3 Q$ ?0 L4 U
花椒油 (适量) $ Z4 d8 H& ]# i1 U' P
辣椒油 (适量) ' f! x3 |7 T3 t5 C- @- H5 d  C
蒜汁 (适量) " w6 p1 z* G# g6 j6 r2 [5 t
芝麻酱 (适量)
/ x% c& I/ ~  i香醋 (适量) 2 i+ u) Z+ e+ ]. Z% K& Q% @
鲜酱油 (适量) 7 B" G6 W( v9 h
厨具 $ f( @& F/ X+ i5 v
煮锅、蒸锅
- `) y, A7 h8 ~6 ?- K  o! E. b- L
+ M" w# ~0 a6 y4 K. z3 N; i
! l3 r6 `" p7 E% Q4 l4 `  T
% e% @0 t  j" V( }4 o先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
7 L6 i/ Y' z. M: C
- V6 J0 ]4 n8 C! b
* j1 ]/ x, ^# e' r0 M& Z3 f) c* _/ E8 }6 b" [+ P
熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。" @4 ^" I# s: G% A' U  [. j
5 r) d/ a# `: A; I$ |
8 a% ~# T' f6 K; F

+ p0 D9 N# y2 o往荞麦面里放少许盐拌匀。
) N! b: h: E: C" q/ M; V$ D2 k8 y$ m* \
* _9 S0 s  Q: o* H+ P- L; |+ v( N
! D& L4 K1 m: i& Z
然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。4 B" k  L9 l  u
$ q% m& Z; a- B* c, s' ?: H
; }" f' D  O+ a. ^3 y9 w$ k
9 P$ U) d/ j; n2 s. M5 A
搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用. K% y7 l" c* L9 `; N7 G0 S

; N' m/ v2 z  L0 M2 t* Y- X) T; Q7 {" ?

4 v) h0 L9 e' `5 K+ G' S, I1 v取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。2 z  a% R. P( H
2 {; k7 _2 R* J: Z. \

" s+ ~, a7 s" g- z2 }) Z8 c) P5 X0 H# Z8 Y! h( r8 p
然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
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6 Y/ W: l' w$ S0 w. ^* h" V
上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。* G- F& b7 a7 z0 i$ J' A1 B% N

) ?  Q" a: a( S
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) W' v, L7 K! Z5 p把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。/ |- d2 f$ g) w+ K! Q4 `% c

- }0 R6 h0 `1 t- S
7 C: ?, n9 _3 {% z
9 M/ u; M- @/ L! i碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
& U& d! p# M/ C8 I
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. C, |0 i  I) m
用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。& Q$ ~/ f4 K$ F- C! q

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3 J2 |- }: S- b- @# n" A然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。
: v% ~9 O: L4 @4 `0 @. A8 P5 Z小窍门:碗儿糕特点;凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。
: G! M9 ?# i, Z+ m温馨提示;
5 O) ]2 e5 K6 M' p1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。' k. r. L1 B& P2 p* m4 X
2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
6 H% `% R, V" E+ U" Q* ^3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
5 ~$ P9 r% T2 p; F7 J4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。
0 V$ b5 i$ O, ~大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了,供曾咨询过的网友参考
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