重可可輕乳酪蛋糕

mike阿泉

食材
雞蛋
2 q! |" T) w" Z9 `5 h2 B, X7 h2顆
/ K$ @  w2 h* K- H苦甜/黑巧克力
100克
* N: L2 X; U/ C& ~- d& [3 s4 h( {0 z奶油乳酪
, ?+ f0 `3 v7 t! B120克
牛奶
7 j2 h% b, ?; L3 k- M* p120毫升
7 {/ V( m/ o! P, {0 X2 r& a7 F鹽
8 b% f& x, c# Q3 E7 n8 ]* W) q1/4小匙
低筋麵粉
4 q: f; a. m4 h1 F+ v) o9 M' c16克
# L, {, c+ @7 T- d! P玉米粉
16克
" a% D, D4 ~/ }& n0 _蘭姆酒
1大匙
" W$ ?$ K& n& b3 W細砂糖
) K: S6 U# d  r& {- l55克
0 E' @: z7 V! G0 {  p預備工作
1. 預熱烤箱至200°C。
# ^6 w0 P  |" S- R7 ?2. 讓奶油乳酪恢復至室溫。
  Y8 m$ H& K8 K  f& G) S3. 將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。蛋黃放至室溫，蛋白放入冰箱冷藏。
# F; `4 Y* I2 |- O5 N: y4. 把用來做蛋糕的粉類材料拌勻，再過篩2次。
9 V* y' Q4 y9 l! `" K5. 用烘焙布鋪好模具，再用鋁銆紙包好它的底部。
+ Q& d$ |5 n( D; a4 W6 H6 p預備工作
( r) @+ C2 T2 h: |; _) B2 v) q1. 預熱烤箱至200°C。
. J% i5 r3 ^! C) d6 c/ m  a2 K2. 讓奶油乳酪恢復至室溫。
' E6 O% y0 {  r: @+ p, O3. 將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。蛋黃放至室溫，蛋白放入冰箱冷藏。
" K1 f, R: M1 b2 ]& ?( B# P4. 把用來做蛋糕的粉類材料拌勻，再過篩2次。
5. 用烘焙布鋪好模具，再用鋁銆紙包好它的底部。
! |. Q  m1 X8 G% R7 P9 C製作麵糊。把巧克力切細放進碗裡，隔水加熱，使其溶化。加入奶油乳酪，用打蛋器攪拌均勻。
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分開數次加入牛奶，每次都要攪拌均勻。
. E; T; T/ _0 _* g( N, {分開數次加入牛奶，每次都要攪拌均勻。
1 g! X0 {! t6 O  I6 n加入鹽和雞黃，攪拌均勻。
加入鹽和雞黃，攪拌均勻。
篩入粉類，攪拌均勻。
6 ~6 U, I1 k3 u# ~$ i. t! E篩入粉類，攪拌均勻。
  A; b* h- [& k& W加入蘭姆酒，攪拌均勻。最後把麵糊過篩。備用。
加入蘭姆酒，攪拌均勻。最後把麵糊過篩。備用。
分2-3次加入細砂糖到蛋白中，用電動打蛋器打到發泡，可以拉出尖尖的彎為止。
8 m  g+ x* E1 ~3 s! F9 z! ]6 O分2-3次加入細砂糖到蛋白中，用電動打蛋器打到發泡，可以拉出尖尖的彎為止。
- k, q5 B: D/ n9 S, [' a5 U3 U- E% z4 k把一半的7. 加到6. 中，用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻。
! Q; @4 K9 E; V! X6 N; @把一半的7. 加到6. 中，用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻。
4 i, ~8 f3 ^. S4 q" G把8. 加到餘下的7. 中，用橡膠刮刀以由下往上的翻拌方式攪拌均勻。
+ \" ~) t6 Q3 B; T把8. 加到餘下的7. 中，用橡膠刮刀以由下往上的翻拌方式攪拌均勻。
/ P0 ?$ Y1 v) f2 T  u把9. 倒入一個6吋的圓形活底蛋糕模中。然後在桌面上輕敲蛋糕模數次，再把它放入烤盤內。在烤盤內注入熱水。
- k! V' l8 r. h( M把9. 倒入一個6吋的圓形活底蛋糕模中。然後在桌面上輕敲蛋糕模數次，再把它放入烤盤內。在烤盤內注入熱水。
7 q8 o# [0 w- W9 E$ X9 ]" P於預熱至200°C的烤箱中以水浴法烤10-15分鐘。再調至160°C繼續烤30分鐘。
# }  Y  M1 P1 l/ c  ?* L於預熱至200°C的烤箱中以水浴法烤10-15分鐘。再調至160°C繼續烤30分鐘。
烤好後放涼，再於冰箱內冷藏~然後即可享用一片像雲一般會在口中溶化的重可可輕乳酪蛋糕啦 ^ - ^
烤好後放涼，再於冰箱內冷藏~然後即可享用一片像雲一般會在口中溶化的重可可輕乳酪蛋糕啦 ^ - ^
2 b( y+ a. t5 b2 `3 ^by 鳥鳥煮意 (ToriTori)