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[小吃&甜餅] 南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱[1P]

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發表於 2016-5-18 10:19:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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A. 去骨鸡全腿 - 3个, 用刀尾稍微剁断筋后, 切成一口大小的肉块。
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B。 腌料:
1. 黄姜拇指般大小,干葱5颗。(没用黄姜可用姜黄粉替代)
2. 香茅 - 4支,只取头部6吋左右的部位,切成薄片后加(1)搅烂。
3. 芫茜子 - 2茶匙
4. 孜然粉 - 2茶匙
5. 小茴香粉 - 2茶匙
6. 桂皮粉 - 1/2茶匙
7. 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8. 糖 - 3〜5汤匙
9. 盐 - 足够调味
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1. 花生300~500g(花生炒香后去膜碾碎)
2. 糖-100g
3。红糖 -150g
4。 阿参膏(罗望子-如图1)40g - 泡500ml水后,仔细搓揉后,滤出500ml的阿参汁
5。 姜黄粉 - 1茶匙(没有就用咖喱粉
6。 蜡烛果(图2-Buah Keras/candlenut)- 2 颗(作用是让酱汁浓稠,没有无所谓)
7。干锅炒香以下香料: 芫茜子,小茴香孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel)
8。 2 片南姜,2片姜,20条辣椒干(预先用热水泡软,没有就用辣椒粉),7颗干葱,5瓣蒜头,2支香茅 - 只取头部切薄片,虾米20g
9。 食油1/2杯
10。 八角2个,桂皮一小支。
11. 水2杯
12. 面粉水( 1汤匙的面粉加4汤匙水)
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做法0 u2 Z0 U/ U9 u1 s3 f/ u/ R
烤肉串做法:, L+ d& M. L1 C. ~) Y; }1 {
1。把A加入(B)腌料捉麻后,腌至少4小时后,最好腌半天以上,用竹签串起烧烤。9 ?5 o" X9 e* ^/ Z# E
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花生沾酱煮法:$ @  W& J! e) e- Z0 E
1。 把材料6,7,8及9用搅拌杯搅拌成细酱。& O; k' s: b- d; z# k) F3 J
2。 用热锅加入食油,八角及桂皮炒至香气溢出,再加入绞细的酱料拌炒至泛油。6 D$ W, f' x) r
3。 拌入姜黄粉, 再加入白糖及盐抄一抄。6 `% @6 z! v, Z1 {5 x1 s7 B
4。 倒入阿参汁及水煮开,加入花生碎及红糖搅拌均匀。& b2 X+ j+ B! b6 g! o% m
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面,加入面粉水增加浓度即可。8 W' |  Q: W3 t  q. i
小诀窍1。 除了鸡肉,也可以用牛肉,羊肉,猪肉或任何肉类。
, V3 X( z. u, ]0 z+ l2。 鸡肉要带皮烤才香。
' M+ p$ D+ D3 }! ?3. 没有辣椒干及辣椒粉, 用甜辣椒酱。
" X( H% [9 ~3 Q" K; V1 ?. i4. 糖及盐的份量依口味增减。9 L4 `5 Y) m9 b# h: m$ z& p+ [
5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水,别用淀粉。
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