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[雞] 打拋雞丁[19P]

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發表於 2016-5-20 02:08:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材0 T1 E) H3 M$ k. f9 W  d' k7 s& |
蔬菜油   足夠的油! E, Z6 x4 f! V. T, a0 _
雞蛋(一人一顆雞蛋)   3顆
( B+ t: H, }7 q8 a) _( l雞柳條 切丁   400g9 F/ T; u! [4 V& r5 X/ d! P
九層塔   1大把2 _- I; j" U! L! ?% ~6 P
蒜頭   8-10瓣
; ~+ w. }) o+ Q. m不辣辣椒   2-3條4 N" L- G" ]- A
糯米椒   5-6條
( M# f8 W# @# Y! @4 N+ \0 ^; U醬油   半匙
/ g0 U4 F( |$ I: _1 `  z+ j1 b蠔油   1匙  M/ r- `- b" q8 @
魚露   1匙
$ F7 V6 t% m! O# _( T, b  J開水   2匙/ G- a5 V2 ^" n, ]9 L) C
清酒   1匙
# r1 s3 D) G4 n步驟說明( o7 T/ _% h1 [% G
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1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧,請看小撇步。
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0 M, V+ P4 i6 e1 C2.將辣椒跟大蒜,打成這狀態即可。
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3.雞柳條洗淨,擦乾,切丁。" K, u7 X/ U& M0 j
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4.起一個油鍋,熱鍋後,倒入多一點的油,要炸雞蛋。2 l$ [1 A: G- x# g. b5 [
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# t" ^1 s" w2 G8 t3 H, J5.拿一個筷子確認一下油溫,如果筷子放進去就起泡,就可以入蛋了。# P) i3 G- T8 H! l' y( Z- [
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6.火先關小一點,把蛋打入鍋中,再開中火,進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去,讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟,等等淋在飯上才會有蛋汁~% P. \  B( w$ X% s
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7.煎好的蛋,起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉,留下適量的油煎蒜頭辣椒。
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8.將大蒜辣椒,放入鍋中,再度開火,煎到水份變少,開始變色就可以了。0 P' U/ d3 {5 V: k* g2 h. C- K
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9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。
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. ~0 d% Q" G! N; E: i/ D( u10.煎至雞丁兩面都變成白色。
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11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣,能增加顏色。
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" K; K% L$ `- M( R% }12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。1 G# i0 `, \5 B6 d
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6 ]" b+ j" \3 q) A+ C% C13.加入所有醬汁(醬油,魚露,水,醬油,蠔油。)。調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。
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14.此時,雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒,增加風味。
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! d6 P+ x$ D: p& n- Y15.等醬汁再收一點,放入一大把的九層塔。: n; O: Y* x) }8 u5 F
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5 c/ j+ G8 N) C16.拌兩下,就關火了,九層塔不要煮太久,會不好吃。
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$ O' z) J) L' f& ]8 F$ i- U0 t17.將剛剛的雞蛋放入白飯上,吃的時候蛋黃的汁流入飯中,打拋雞丁的醬汁,淋一點,真是一大享受。4 n. x. J( l: c: t2 m
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8 F9 c9 z/ o# i推薦這一瓶魚露,雖然價格貴了一點,但是味道很好。 在百貨公司超市有賣,JASONS超市好像也有賣。
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: _0 ]5 O0 q$ @. m- j. _訣竅提示

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1.泰國傳統作法是用石缽搗碎,但是一般我們家庭通常不會有,所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎,會省去很多時間,打的時候,要間歇性的打,打一秒停住,再打一秒,直到變成蒜末。
一直持續打,大蒜會出水。
2.九層塔下去後炒兩下,就可以關火。
3.調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。

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