韩式辣白菜——韩国美食中最受中国人喜爱的一味[18P]

spetoct · 發表於 2016-9-6 18:13:53

`8 [% W" V$ [+ ~7 j9 V. ]主料

大白菜 (1颗)
糯米粉 (50克)
白萝卜 (半个)
胡萝卜 (半根)
洋葱 (半个)
苹果 (1个)
韭菜 (1把)' J+ h4 t' y) d7 n# p5 v

辅料

白芝麻 (少许)
虾皮 (30克)
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厨具
其它、煮锅

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两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。
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7 r4 c/ Q" {& k; M h# ~切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
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$ A0 f* ^( K& M+ H! B将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。
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盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
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! i% O% M$ m* v0 F4 l1 X) S" [# l第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
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- t) Y' x- v( m8 y& [' u将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。
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糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。
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煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。
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白萝卜擦成细丝。
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% d9 i- U% o% h, @挤干水分备用。
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$ N0 p# p, s* p& e1 }5 w% t4 x胡萝卜、苹果、洋葱切块。
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* X. G, G$ f/ d" }: F+ c将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
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, E" N% j! v$ H: g/ Y# H将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
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加入辣椒酱再次拌匀。
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倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。
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加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
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取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
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将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。9 Y! t- C5 @& K

小窍门：
（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）

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[素菜類] 韩式辣白菜——韩国美食中最受中国人喜爱的一味[18P]