 來自東北瀋陽的老闆在大陸從事餐飲業有20多年，來台灣定居後把家鄉道地的東北味帶來台灣，在員林開了徠圍炉創始店，經過多年經營後來到台中非餐飲聚集地的寧夏路開設了分店，在台中六年多的時間，雖不是在鬧區但也累積不少客群，每到天氣轉涼時人潮特多! 【 旅遊部落客專欄 / Nini and Blue玩樂食記 】
+ d5 j1 A+ `5 h 親自發酵醃漬的酸白菜、手工打製的牛肉丸蝦丸、每天現點現做的餅食，都值得推薦!當我們驚艷地跟老闆說:“好吃耶~可以回家鄉開分店了!"，他笑著回說:"這些東西帶回東北就不稀奇了，家家戶戶都是這樣吃的!"，徠圍炉的餐點整體來說還挺讓我們滿意的!!是目前吃過最喜歡的酸菜白肉鍋
8 t& ?9 ^4 f6 f2 h 當天六點半來用餐，剛好遇上寒流來襲，天氣正冷，店內人潮特多 每桌的銅鍋大火沸騰，走進來感覺特別溫暖  徠圍炉以木質裝潢為主軸，簡單俐落 除了方桌之外，也有許多大圓桌適合團體聚餐 也備有嬰兒椅帶小小孩來也沒問題，圍爐圍爐當然要用圓桌阿  之前旅行應援團有來介紹過徠圍炉的雙層火鍋 ( |! Q2 X; N! u( c
 來自瀋陽的老闆帶來家鄉家常菜的酸白菜、北方麵食 除了基本酸菜白肉鍋外，還有四川麻辣鍋，兩層的木炭銅火鍋，讓你一次吃到兩種湯底 還有個人的素食鍋，家裡有素食者也能一起來聚餐 除了來店用餐，外帶也很划算 可以只點基本湯底，不強迫加點其他商品 不過許多熟客還是會加點許多店家獨有的丸類、餅類  詳細菜單mernu價格 /http://niniblue.pixnet.net/blog/post/207396826  徠圍炉許多配料都是自己做的之外，醬料也是 在這看到【舌尖上的中國】中介紹的韭菜花醬 不只是在台灣少見，而且還要特殊季節才能製作，一定要試試  店家在醬料區特別標示了最佳調味比例 韭菜花醬半匙、豆腐乳一匙、 芝麻醬二匙、辣油少許 雖然這裡的食材不須沾醬就很好吃 但是沾了更是不同風味，blue就特愛這芝麻香氣  獨家炒製的雞心椒，嗜辣者絕不能錯過 原以為只有使用泡著辣椒的油，沒想到是直接吃整條辣椒 直接吃的雞心椒有點酥脆還帶點堅果香，入口的香隨咀嚼越來越辣 吃一小口不覺得怎麼辣，但隨之的尾勁也是挺強的 雖然會辣，但它的香氣又很誘人!沾餅吃也很棒  入桌後提供一壺熱茶 4 V6 Q* M' s2 P: u
 很快的就端出炭火燒著的銅火鍋 鍋底有酸白菜、豬肉片、凍豆腐 還有正統東北人吃法必加的螃蟹、蛤蠣提鮮  乍看到這半隻小小螃蟹還想說怎麼這麼小隻?怎吃? 其實這小螃蟹主要不是要吃牠的肉，而是用來熬湯提鮮的  酸白菜也是老闆按著瀋陽家傳做法醃製 切得細長，帶著特殊酸香氣味 老闆說很多人誤以為吃酸菜白肉鍋就是越酸越好 其實，自然發酵的酸白菜是有限度的酸，醃的湯汁是不加入熬煮的 是不會吃到像醋一般很嗆鼻的味道  從上頭的開孔控制火侯 因為銅鍋導熱快，炭火大火滾煮水分也蒸發得快 湯汁就會隨著熬煮越來越甜，越滾越香 不添加味精的湯底有著酸白菜發酵酸香，喝起來順口不嗆很舒服  特製白肉$200 徠圍炉的豬肉片看起來很不一樣 帶點粉粉的顏色，而且豬皮膠質處感覺橘橘的 和一般冷凍火鍋肉片差異很大  原來這是老闆的秘密武器 每天精挑溫體豬肉五花部分，要先川燙處理過去除雜質與過多的油  切成帶點厚度的薄片放進湯裡熬煮久了也不會柴澀
2 t& g9 L8 Q8 w- s$ ^3 b- |1 g  因為處理過，湯底即使涮過肉片也不會油膩膩的! 這樣的湯頭煮到後面是越來越好喝還很乾淨 ，第一次吃到火鍋吃完湯頭還是這麼乾淨
( q# q: W" H) _" k9 v4 L 涼拌花生$100 : H2 \5 E4 |" U* q8 H# |3 @: y
 說實在的我們有被剛上桌的醋酸味嚇到，這味道跟台灣醋真的很不一樣! 原來老闆在台灣找不到適合的黑醋，專程選了對岸的鎮江香醋 這可是中國四大名醋之一，特別多了"香"字正是因為香氣特殊 搭配酥脆無油耗味的土豆，可是越吃越好吃一口接一口 很推薦大家試試看，千萬不要被初次聞到的味道嚇到而不嘗試了!  徠圍炉獨家手工綜合丸$180 粉紅色是牛肉丸，白色是蝦丸  許多特色火鍋店總要有的手工丸 今天吃到徠圍炉這兩丸子真的是大大推薦!!很好吃 沒甚麼好形容的，牛肉就是牛肉，蝦就是蝦，很純淨的味道!超好吃  當它還是生的丸子時，實在看不出它的特別 煮完之後你才會發現白帥帥的蝦丸裡有許多明顯蝦肉 雖然徠圍炉的丸子沒有絕佳彈性，煮久後還是帶點柔軟 但是該是甚麼味道就是甚麼，完全呈現食材本身風味不添加過多粉漿 牛肉丸多汁柔軟，感覺就跟吃到的嫩感有像大理石花紋的牛肉般的錯覺  黑木耳$60 小小朵的木耳也是老闆堅持使用東北來的 因為在台灣找不到如此脆口的木耳  招牌豆皮$60 店家自己炸的豆皮也因為新鮮，看起來白淨無油耗味 許多食材都是店家手工製作，盡可能不使用工廠製造出來的食品  不知道是不是太久沒吃到好吃的豆皮，覺得徠圍炉的特好吃! 燙完後的湯也不會很油，豆皮咬起來還有韌度  隨著大火不斷沸騰，服務生也會隨時加湯 加的湯頭可不是白開水，而是原本的高湯底  如果兩個人來用餐，這樣子就有飽足感!! 多點個餡餅或是白飯，就會更飽  酸白菜冰花煎餃10顆$80 1 b9 s8 x1 C9 i
 有雪花片的煎餃看起來就讓人流口水
3 Y' C8 a* x% z" P  個頭頗大的煎餃，皮薄透卻又有嚼勁 * \# L6 x1 ?$ C" [" \* j
 裏頭包著飽滿的酸白菜與豬肉餡 酸白菜的微酸混著肉汁的甜，好吃!  手工抓餅$60 可以看到明顯一層層的餅皮，酥脆中帶點韌性，好吃 徠圍炉麵食類用東北的傳統做法，而且都是現點現做  手工蔥油餅$60 0 @6 _. h* Q. p. V9 T- C
 帶點厚度的蔥油餅從側邊可以看出明顯層次 外酥內軟又帶又濃郁胡椒香氣 跟建國市場的董家蔥花大餅很類似，我們都很愛!  手工豬肉餡餅$30/個 0 |( a! r8 w! K8 L3 \, O$ a9 _; u$ u2 _
 外面餅皮用包捲的方式包覆，仔細看還可以發現一層一層的麵衣 多層次的餅皮將鮮美肉汁完全鎖住  輕輕一壓就會不小心滴下來 豬肉柔軟不死鹹帶著原汁甜美，麵皮香Q又酥  之前blue就吃過徠圍炉的東北麵食，一直稱讚不已 這次來吃了酸菜白肉鍋，又聽完老闆的介紹之後更是覺得值得大推薦 很適合全家大小來用餐，吃不完再打包鍋底回家隔天又能再吃一頓 雖然和外面小攤子的蔥油餅、餡餅的價格來說稍貴了一些 但是這裡的麵食品質真的很優而道地! nini and blue覺得偶而來外帶一下也挺好的~ # a, }0 J* ?0 a! S8 ]9 g
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發表於 2016-12-1 14:03:57